ديك رومي مشوي في الفرن
المكونات
- ديك رومي واحد ، يتراوح وزنه بين ستة وثمانية كيلوغرامات.
- عصير ليمون كبير الحجم
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
- مائتي جرام من الزبدة المذابة.
- نصف بصلة ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
- حزمة الكرفس المفروم.
- قطعتين من الجزر إلى شرائح.
- البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
- ملعقتان من إكليل الجبل الطازج.
- قرصان من البرتقال.
- التوابل.
- حزمة من البصل الأخضر.
- ثلاثة أو أربعة ملاعق كبيرة من العسل.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
المكونات مرق:
- كوب واحد مشوي ومكسر.
- نصف رغيف خبز “بونت”.
- البصل المفروم.
- قطعتين من الكرفس.
- نصف كعكة الزبدة.
- تفاحة خضراء مقطعة.
- كوب من الزيتون الأخضر أجوف من البذور.
- Qguans بك غير مغسولة تركيا.
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
خطوات التحضير
إعداد الديك:
- سخني الفرن إلى 205 درجة مئوية
- اغسل الديك الرومي ، ثم جففه بمنشفة ورقية.
- دهن الجزء الداخلي من الديك الرومي بنصف الليمون ، وفرك جميع أجزائه الداخلية به ، ثم افرك الجزء الداخلي بالملح.
- المكان: البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي ، وتغطي التجويف بورق الألمنيوم ، وربط الساقين معًا ، وأغلق الديك الرومي بخيوط المطبخ.
- ضعي العنق مع البقدونس واربطيه جيدًا ، وانتشر كل الديك الرومي من الخارج بالزبدة المذابة والفلفل والملح.
- استرخ على جلد الديك الرومي على الصدر والوركين والدبابيس العلوية بتمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم ، ووضع الزبدة الناعمة تحت الجلد ، وتطبيق الثوم والزعتر وإكليل الجبل.
- ضعي الديك الرومي في صينية شواء كبيرة ، بحيث يكون الصدر متجهًا لأسفل ، وأضف الزعتر وإكليل الجبل حول تركيا بأكملها.
- صر قشر برتقال وقشر ليمون وأضف البشر إلى المزيج العشبي ، وقطع البرتقال والليمون إلى نصفين ثم ضغطهم فوق الديك الرومي وضع باقي الخضروات على قاع الدرج لاستخدامه في المرق لاحقًا.
- أدخل الديك الرومي في فرن ساخن بزاوية 205 درجة مئوية ، وقم بتغطيته لمدة نصف ساعة.
- خفض درجة حرارة الفرن إلى 149 درجة مئوية بعد مرور الساعة الأولى ، واتركه عند درجة الحرارة هذه لمدة ساعتين متتاليتين.
- خفض درجة حرارة الفرن إلى 107 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- تأكد من سقي الديك الرومي مع العصائر في الدرج كل نصف ساعة.
- غطي الديك الرومي برقائق الألومنيوم إذا بدأ اللون البني مبكرا.
- يُحمص الديك الرومي عن طريق رفع درجة حرارة الفرن إلى 149 درجة مئوية ، ثم يُدير الديك على الجانب الآخر ، ويُغلى بالعسل مرتين أو ثلاث مرات في الساعة الأخيرة.
تحضير المرق:
- ضع الأكواب في قدر صغير ، وقم بتغطيتها بالماء ، وأضيف الملح لغلي الأكواب على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة ، دون وضع الغطاء ، ثم صفي الأكواب وحفظ المرق.
- في 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، يقلى قطع الخبز على نار متوسطة.
- يرش قطع البصل المفروم في قدر آخر مع الكرفس وباقي الزبدة ، ثم يضاف الخبز والزيتون والمكسرات والتفاح الأخضر ، ويضاف بعض المرق حتى تكفي الكمية للحفاظ على نضارة الخليط.
- أضف الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ ، وقم بتتبيل الخليط ، ثم قم بتغطيته وخفض درجة الحرارة ، واطهي الخليط لمدة ساعة واحدة ، ثم أضف المرق عند الحاجة.
- هرس الخليط ، واستخدمه كصلصة.
