نضع الرف الصافي في وسط الفرن ، ونسخن الفرن إلى درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية ، ونعد صينية قصيرة الحافة.
قشر الروبيان ووضع المقاييس في الدرج.
نضع جداول الروبيان في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
ضع موازين الروبيان المحمصة في معالج الطعام وطحن الخليط حتى تصبح القشور ناعمة جدًا وأقرب إلى البودرة.
نقطع شرائح السمك إلى مكعبات صغيرة.
ضعي الزبدة والبصل في قدر متوسطة الحجم ، وحركي المزيج حتى يلين ، ثم أضيفي الثوم والكرفس وحركهما حتى ينضج الكرفس.
ضع معجون الطماطم والطماطم والماء في إبريق الخلاط ، وقم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتشكل الصلصة الناعمة.
يُضاف والفلفل ورق الغار والبابريكا والملح والفلفل الحار إلى مزيج البصل والكرفس ويُحرَّك المزيج لمدّة دقيقة ، ثم يُضاف قشور الروبيان المهروسة ويُقلّى المزيج لمدة دقيقة ، ثم تُضاف صلصة الطماطم ، ثم تُترك المكوّنة تطهو لمدة 15 دقيقة على المتوسط الحرارة.
نقوم بتصفية قشور الروبيان في مصفاة ناعمة للغاية حتى نحصل على المرق الرئيسي لحساء الروبيان والسمك ، ونضغط على قشور الروبيان بقوة حتى نقوم بإزالة جميع المرق.
أعد المرق في قدر ويترك على نار متوسطة ، اترك المرق حتى يغلي ثم أضيفي قطع السمك والروبيان واتركي السمك ليطبخ لمدة عشر دقائق ثم يُسكب الحساء.
نضع النشا في طبق صغير ونضيف ربع كوب من الماء ، مع التحريك حتى يذوب ، ثم نضيفه إلى حساء السمك ونحرك حتى يغلي الحساء مرة أخرى.
يُسكب الجمبري وحساء السمك ويُوزّع الكريما على الحساء ، ثم يُقدّم مع عصير الليمون.
سلطة جمبرى وجبنة بارميزان
المكونات
سبعة روبيان ، مقشر ، ينظف ومسلوق.
خمسون غراما من البارميزان المبشور.
قطعة من الطماطم المفرومة.
أربع أوراق من الخس المفروم.
مكونات الصلصة:
ملعقتان من زيت الزيتون.
عصير ليمون.
قليل من الملح.
رشة الكمون.
خطوات التحضير
نضع أوراق الخس بعد تقطيعها ، ونقطع الخشن في طبق التقديم ونضيف البندورة المفرومة والروبيان المسلوق أو المقلي ، ونقطعها طوليًا إلى النصف.
تحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون مع قليل من الملح ، ثم اسكبي الصلصة فوق السلطة ، ثم انشروا جبنة البارميزان عليها وخدمتها.
