طريقة عمل بيكاتا اللحم والدجاج

طريقة عمل بيكاتا اللحم:

المقادير:

• نصف كيلو من اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب من الدقيق.
• 3 ملعقة كبيرة زبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ربع كيلو من المشروم المقطع.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 3 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

الطريقة:

• وضع اللحم على ورقة زبدة، وتوضع عليها طبقة أخرى من ورق الزبدة، ودقها حتى تصبح رقيقة.
• تتبل بالملح والفلفل الأسود وتوضع بالدقيق.
• نضع طاسة على النار بها الزبدة مع زيت الزيتون، ويتم تحمير شرائح اللحم حتى يتغير لونها.
• ترك شرائح اللحم جانباً ويوضع مكانها في الطاسة المشروم والثوم مع التقليب.
• نعيد اللحم مرة أخرى إلى المكونات في الطاسة.
• يضاف عصير الليمون ويتم ترك المكونات جميعها على النار حتى تغلى.
• تغطى وتترك لمدة لا تقل عن الثلث ساعة حتى نضج المكونات.
• يضاف إليها القليل من كريمة الطبخ السائلة وتترك قليلاً.
• تغرف في طبق التقديم وتزبن بالبقدونس وتقدم بالهناء والشفاء. 

طريقة عمل بيكاتا الدجاج:

المقادير:

• 6 صدور من الدجاج.
• ربع كوب من الدقيق.
• بيضة واحدة.
• 2 ملعقة كبيرة من اللبن.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 4 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كيلو من المشروم المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• كوب مرق دجاج.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

الطريقة:

• خلط الدقيق مع البابريكا والملح وتقلب المكونات.
• في طبق آخر يتم وضع البيض مع اللبن.
• نحضر شرائح الدجاج ونضعها في خليط البيض واللبن.
• يتم بعدها وضع شرائح الدجاج بخليط الدقيق.
• نضع طاسة كبيرة على النار ويضاف إليها الزبدة ونتركها حتى تسيح.
• يضاف إليها قطع الدجاج والمشروم وتقلب حتى يتغير لونها.
• يخلط مرق الدجاج مع النشا وعصير الليمون وتقلب المكونات.
• نضعها على المكونات على خيط الدجاج والمشروم على النار.
• تترك على النار لمدة لا تقل عن الثلث ساعة حتى نضج المكونات.
• تغرف في طبق التفديم وبالهناء والشفاء. 

طريقة عمل بيكاتا بمشروم الشامبنيون:

المقادير:

• شرائح من الإسكالوب البتلو.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من المشروم.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• كوب من المرقة.
• كوب من الكريمة.

الطريقة:

• رش اللحم بالدقيق ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• نضع حلة على النار بها الزبدة، ويشوح بها الإسكالوب من الجانبين.
• نزيل الإسكالوب ونتركه جانبه، ويوضع مكانه في الحلة البصل والمشروم ويقلبوا على النار.
• يضاف إليها البهارات والكريمة ويضاف إليها الماء.
• يتم وضع الإسكالوب مرة أخرى وتتبل بالملح والفلفل.
• تترك المكونات على النار لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تمام النضج.
• تقدم بالهناء والشفاء.