اطباق رئيسيةالاكلالعالملايف ستايلمطبخ
طريقة عمل بيكاتا اللحم والدجاج
طريقة عمل بيكاتا اللحم:
المقادير:
- نصف كيلو من اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب من الدقيق.
- 3 ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ربع كيلو من المشروم المقطع.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 3 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
الطريقة:
- وضع اللحم على ورقة زبدة، وتوضع عليها طبقة أخرى من ورق الزبدة، ودقها حتى تصبح رقيقة.
- تتبل بالملح والفلفل الأسود وتوضع بالدقيق.
- نضع طاسة على النار بها الزبدة مع زيت الزيتون، ويتم تحمير شرائح اللحم حتى يتغير لونها.
- ترك شرائح اللحم جانباً ويوضع مكانها في الطاسة المشروم والثوم مع التقليب.
- نعيد اللحم مرة أخرى إلى المكونات في الطاسة.
- يضاف عصير الليمون ويتم ترك المكونات جميعها على النار حتى تغلى.
- تغطى وتترك لمدة لا تقل عن الثلث ساعة حتى نضج المكونات.
- يضاف إليها القليل من كريمة الطبخ السائلة وتترك قليلاً.
- تغرف في طبق التقديم وتزبن بالبقدونس وتقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل بيكاتا الدجاج:
المقادير:
- 6 صدور من الدجاج.
- ربع كوب من الدقيق.
- بيضة واحدة.
- 2 ملعقة كبيرة من اللبن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 4 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع كيلو من المشروم المقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- كوب مرق دجاج.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
الطريقة:
- خلط الدقيق مع البابريكا والملح وتقلب المكونات.
- في طبق آخر يتم وضع البيض مع اللبن.
- نحضر شرائح الدجاج ونضعها في خليط البيض واللبن.
- يتم بعدها وضع شرائح الدجاج بخليط الدقيق.
- نضع طاسة كبيرة على النار ويضاف إليها الزبدة ونتركها حتى تسيح.
- يضاف إليها قطع الدجاج والمشروم وتقلب حتى يتغير لونها.
- يخلط مرق الدجاج مع النشا وعصير الليمون وتقلب المكونات.
- نضعها على المكونات على خيط الدجاج والمشروم على النار.
- تترك على النار لمدة لا تقل عن الثلث ساعة حتى نضج المكونات.
- تغرف في طبق التفديم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل بيكاتا بمشروم الشامبنيون:
المقادير:
- شرائح من الإسكالوب البتلو.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب من المشروم.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- كوب من المرقة.
- كوب من الكريمة.
الطريقة:
- رش اللحم بالدقيق ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
- نضع حلة على النار بها الزبدة، ويشوح بها الإسكالوب من الجانبين.
- نزيل الإسكالوب ونتركه جانبه، ويوضع مكانه في الحلة البصل والمشروم ويقلبوا على النار.
- يضاف إليها البهارات والكريمة ويضاف إليها الماء.
- يتم وضع الإسكالوب مرة أخرى وتتبل بالملح والفلفل.
- تترك المكونات على النار لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تمام النضج.
- تقدم بالهناء والشفاء.