يترك الخليط على النار إلى الغليان، ثم يترك على النار الهادئة لمدة 10 دقائق.
يتم غسل أوراق الملوخية الجافة بالماء البارد، ويتم عصرها، وتصفيتها، ثم تضاف إلى المرق، وتترك على النار لمدة 10 دقائق.
ترفع من على النار، وتوضع في طبق التقديم.
تقدم.. وبالهناء والشفاء.
4- طريقة عمل الملوخية بالفراخ
المقادير:
3 صدور دجاج كاملة مسحبة.
3 أكواب ماء.
750 جراما من الملوخية المفرومة (كيلو إلا ربع).
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
2 ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
2 ورقة غار (لوري).
3 حبات حبهان.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
في إناء على النار يتم وضع كل من الماء، والحبهان، وورق الغار، والبصل، والملح، ويترك المزيج على النار متوسطة الحرارة.
تقطع صدور الدجاج إلى قطع متوسطة في الحجم، ثم تتم إضافتها إلى ما سبق، ويترك الإناء على النار لمدة 40 دقيقة إلى النضج.
في إناء آخر على النار متوسطة الحرارة، قم بوضع الملوخية، والشوربة، والملح، ويتم التقليب جيداً بالمضرب اليدوي لمدة 5 دقائق، حتى الغليان مرة واحدة، ثم ترفع الملوخية من على النار.
يضاف الثوم إلى السمن في مقلاة على النار، ويتم تقليبه لمدة دقيقة، ثم تضاف الكزبرة، ويتم تقليبها لمدة دقيقتين.
يتم وضع الملوخية على النار، وفوقها تتم إضافة خليط الثوم والكزبرة.
تضاف قطع الدجاج، ويتم التقليب لمدة دقيقتين.
ترفع من على النار، وتقدم ساخنة.
بالهناء والشفاء.
5 – طريقة عمل الملوخية بالجمبري
المقادير:
نصف كيلو جمبري صغير الحجم.
2 لتر من الماء.
كيلو ملوخية خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
2 بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
ثمرة من الفلفل الأخضر.
5 فصوص من الثوم المفروم.
2 فص من الثوم مقطعة إلى شرائح أو قطع.
ملعقة كبيرة من السمن أو 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
ضع في إناء على النار كلا من الماء، والبصل، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، ويترك حتى الغليان.
يغسل الجمبري المقشر جيداً بالماء، ثم يضاف إلى ما سبق، ويترك لمدة 3 دقائق إلى النضج.
تضاف الملوخية المفرومة، ويتم تقليب المكونات جيداً، إلى أن تمتزج المكونات.
يترك المزيج على النار الهادئة لمدة 5 دقائق، مع التقليب.
يتم فرم الفلفل الأخضر جيداً، ثم يوضع في مقلاة على النار مع السمن أو الزيت.
يضاف الثوم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، ويترك المزيج على النار حتى يحمر الثوم، ويتم التقليب جيداً.
تضاف الكزبرة إلى الخليط، ويتم التقليب لمدة دقيقة، ثم يصب المزيج على الملوخية.
يغطى الإناء، ويترك على النار الهادئة لمدة دقائق، ثم يرفع من على النار.
توضع الملوخية في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
6- طريقة عمل الملوخية بالأرانب
المقادير:
500 جرام ملوخية (نصف كيلو).
5 فصوص ثوم متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
كمون وحبهان حسب الرغبة.
2 ملعقة زبدة.
أرنب للسلق.
طريقة التحضير:
يتم تنظيف الأرنب جيداً، ثم يتم فركه باستخدام الملح، والدقيق، ويترك لمدة ساعة تقريباً.
يغسل الأرنب بالماء جيداً، ثم يتم تقطيعه إلى أرباع.
يوضع الأرنب في إناء على النار مع الماء، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والحبهان.
تترك الأرنب حتى السلق، ثم تتم تصفيته من الشوربة جيداً.
يوضع في صينية في الفرن، ويترك حتى يحمر.
تفرم أوراق الملوخية، وتتم إضافتها إلى مرق الأرنب المغلي، ويتم التقليب.
ترفع من على النار عند الاقتراب من الغليان.
يوضع الثوم والكزبرة، والكمون مع الزبدة في مقلاة على النار، ويتم التقليب حتى اكتساب اللون الذهبي.
ترفع من على النار، وتوضع مع الملوخية.
تتم إضافة الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، مع التقليب.
توضع في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
7 – طريقة عمل الملوخية الخضراء بالطماطم
المقادير:
نصف كيلوجرام من أوراق الملوخية.
5 فصوص ثوم.
2 ثمرة طماطم.
مكعب مرقة دجاج.
ماء ساخن.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقة سمنة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
في إناء على النار، يوضع الثوم مع السمن، ويتم التقليب حتى تكتسب اللون الذهبي.
تتم إضافة عصير الطماطم، ويتم التقليب، ويترك على النار حتى التسبيك.
تضاف كمية من الماء المغلي إلى ما سبق.
ضع مكعب مرقة الدجاج، مع الملح، والفلفل الأسود، ويترك المزيج على النار حتى الغليان.
أضف الملوخية إلى ما سبق، ويتم التقليب بالمضرب.
ترفع الملوخية من على النار، ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
